大料八角的功效与作用

大料八角的功效与作用 八角的种荚呈星形,故洋名为StarAnise。数起来,名副其实有八个角。 有些资料说八角就是大茴香,但它们绝对是两种植物,仅所含的茴香脑Anethole相同罢…

大料八角的功效与作用

八角的种荚呈星形,故洋名为StarAnise。数起来,名副其实有八个角。

有些资料说八角就是大茴香,但它们绝对是两种植物,仅所含的茴香脑Anethole相同罢了。

收成起来倒是不易,八角要种八至十年以上才开始结果,树龄二十到三十,是最旺盛的生产期。它一年开花两次,第一次在二三月,第二次七八月。

五香粉的配搭因人而异,肉桂、豆蔻、胡椒、花椒、陈皮、甘草等。由其中选择四样,最主要的还是八角,不可缺少。

中国菜中,凡是看到一个「滷」字,其中一定有八角这种东西,尤其是潮州闻名的滷鹅滷鸭,八角为主要材料,滷水一边用一边加,永不丢弃,但也不会变坏,八角含有极重的防腐作用之故。

煎炸食物用的油,投入一两粒八角,与油一块炼,不止增强食物的香味,而油的储藏期也拉长,就是一个例子。

外国人用大茴香用得很多,尤其法国人,对它有偏爱,喜欢用大茴香来泡酒,初时呈透明的或褐色的,一渗了水就变成奶白色,喝不惯的人说味道古怪到极点,爱上了就有瘾。这种酒在中东和希腊都流行,大概是从那里传到欧洲来的。当今中国和南洋一带生产的八角,提炼成油之后输出到外国,食用和工业之用量不多,也许是把八角油当成大茴香让人造酒卖了。

新疆人炒羊肉时,下几颗八角是常事,它很硬,咬到后吐出来。秋天羊肉肥,红炆清炖都下八角。有时炆牛腩也下。对于八角的用法,到菜市场去问了很多小贩,都说只有牛羊猪鸡鸭才派上用场,与海鲜无缘。其实在河南吃烤鱼时,他们下了大量的孜然粉,如果烤鱼下五香粉,也是行得通的,问题是你喜不喜欢而已。

蔬菜上也用八角,但如果像花椒一样,因为爆香了油再炒,也能醒胃。

一个蔬菜和八角配合得好的例子,就是煮花生,买肥大的生花生粒,加盐煮之,抛一个八角进去,味道就变得複杂得多了。

农村常见的八角大料泡酒有什么功效

中草药是我们老祖宗传下来的智慧瑰宝,每一种中草药都有自己独特的功效与作用。八角,八角又叫茴香、八角茴香、大料和大茴香具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。常用于治疗治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

八角在我们生活当中一般是以作料的身份和我们大家相识。其实它也是可以泡酒的,欧洲的茴香酒就是八角泡的。泡制之后直接饮用会有苦味,要蒸馏过才好喝,如果你想喝八角酒,买茴香酒是一个意思的。其功效还是温中理气、健胃止呕、祛寒、等。

其次,八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。在现代医学常把八角作为驱风剂及兴奋剂。

羊肉为什么忌八角

羊肉营养滋补,暖胃驱寒,这会儿买一点炖汤喝是再好不过,而一说到羊肉就不得不提到“猪不椒,羊不料”这句话,这话相信很多人都听过,其中的“羊不料”字面意思指的就是羊肉不能放大料,也就是俗称的八角,甚至大多数老少爷们都认为这是做羊肉“是否懂行”的关键,那么做羊肉真的不能放八角吗?最忌讳的就是这个吗?

羊肉最忌讳的调料是:八角,花椒二料,但仅限于炖羊肉汤不放,其他菜品可放。理由如下:

1、加八角同煮易上火。八角性质温热,而羊肉性质也属温热,两者一同炖汤,汤品也热,三热同食,热性过高,喝了易上火,流鼻血,所以不推荐加八角,但如果是做红烧类烧烤类等羊肉,八角粉可适量添加增味;

2、加八角汤品易发黑,无食欲。八角属于茴香料,本身具有吸附油脂的能力,与羊肉汤同煮,会将羊肉汤内的油脂吸附走,导致汤色不白发黑,看着无食欲,同理如果是做红烧羊肉也可放,因为能吸附油脂,反而用后吃着不油腻;

3、加八角汤品易不香,味不鲜。八角因为上述具有较强吸附油脂能力,导致汤色发黑无羊肉脂肪,汤品自然闻着不香,喝着味道上也会明显差许多,另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香,因此炖羊肉汤最忌讳加八角,其他菜品可适量放;

4、花椒与八角大致同理,上火和影响味道。因为花椒同样性热同煮羊肉汤易上火,另外由于花椒味道过于辛辣刺激,会严重掩盖羊肉汤的鲜香味,因此炖羊肉汤也不能放,但其他红烧烧烤油炒类均可适量添加,主增麻辣味提味。

古人所说的“猪不椒,羊不料”其实并没有错,但是咱们需要正确理解它:

这句话的原意指的是:炖猪肉汤和炖羊肉汤需参照此意见不加花椒和八角。猪肉汤加花椒,猪肉本身香味淡,会被花椒的刺激性气味完全盖住,导致肉汤不香,而辛辣味也会掩盖住肉汤本身的少许鲜味,因此猪不椒也是正确的,但此话并非指代所有的猪肉羊肉类菜肴菜品均不可放,如若这样理解的,均是不懂行,此话只适合炖汤品类,大家切勿错误理解,明白原理才是懂行。

(1)除了炖羊肉汤,牛肉汤也是同理,也不能放八角花椒,因为二料均呈热性,牛肉也属热性,同煮易上火,而像是醋、料酒、蚝油等这些其他调料因为属于凉性,适量添加可凉热中和,减少身体刺激,所以羊肉汤牛肉汤均可适量添加。

(2)如果是做红烧羊肉、牛肉,麻辣羊肉、牛肉,羊肉牛肉串烧烤等需要重味类,适量添加八角和花椒是可以的,因为吃这些食物时咱们一般会喝很多冰的汽水、啤酒饮料或冰水等凉性食物,可以有效降低食物热性,所以这些菜品是均可适量添加八角花椒的。

作者: 每日画报

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