猪头怎么腌制?腌猪头要多久

猪头怎么腌制 配料:猪头、排骨浓盐水、胡椒粉、葱、生姜和盐 1、清除猪头上的毛发,挖出耳毛和其他杂物,清洗干净。然后挖口,劈开猪头,取出猪脑,用清水浸泡,沥干血液,再用80℃的水浸…

猪头怎么腌制

配料:猪头、排骨浓盐水、胡椒粉、葱、生姜和盐

1、清除猪头上的毛发,挖出耳毛和其他杂物,清洗干净。然后挖口,劈开猪头,取出猪脑,用清水浸泡,沥干血液,再用80℃的水浸泡15 ~ 20分钟。

2.装锅前,检查一下猪头的老嫩度。把旧的放下面,把嫩的放上面。然后加入水和排骨来浓缩腌料。先用大火煮,再用小火煮1小时,前后煮2 ~ 3小时,以血肉可以用手分离为准。掌握好温度和时间很重要。火大了,时间长了,猪头煮了,产量降低;火小,时间短,产品的色、香、味差。

3.猪头出锅后,去掉骨头和梯子,挖出眼球,然后把肉放进原锅里煮。回锅煮就是让猪头肉重新入味,达到消毒的目的。用小火煮15分钟。

腌猪头要多久

1.用镊子把猪头的胡茬清理干净,洗净,去掉脑壳,一分为二,放入冷水锅煮30分钟左右,然后拿出来用冷水洗。

2.锅里放一个竹席,倒入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱、姜片,将花椒、八角、肉桂、草果、沙姜、丁香、豆角、甘草、茴香装入干净的纱布袋中,扎口,放入锅内煮40分钟左右。各种调料充分入味后,加入煮洗好的猪头肉,煮开,小火煮3小时左右,等猪头肉煮烂了,捞出凉。

3.把腌制好的猪头肉拿出来,抹上香油保持油状,吃的时候切成片,倒一点卤汁。特点:肉质色泽红润,质地柔软细嫩,卤味浓郁,酒味美。

好了,关于红烧肉头的做法介绍到此结束。朋友们都懂了。

作者: 每日画报

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