猪头怎么选
1、观察。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑，就是病；如果不能通过猪皮来确认是不是死猪，也可以看看猪头肉的脂肪和腱膜。如果有出血点，可以认定为病猪肉。
2.拔毛。拔几根猪毛看看它的毛根。如果毛根是红色的，那就是病猪；如果毛根干净，就是健康的猪。
3.检查是否有检验检疫印章。在购买猪头时，要注意检查猪的耳朵上是否有“耳标”，因为所有正规屠宰场的猪都必须有“耳标”，这样相对更安全。
如果确认不是死猪，如何挑选新鲜、更合格的猪头肉？
1.触摸。优质猪头肉看起来很湿，水分多，摸起来没有粘腻感，弹性好，不松散。
2.气味。猪头闻起来比猪肉重是正常的。但是如果产生其他气味，说明这个猪肉很可能已经烂了，不要买。
猪头肉怎么清洗去血
1.猪头清洗干净后，劈开，切掉耳环、眼角、淋巴结块、鼻软骨和杂物。猪脑还有其他用途。将去骨猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，放入清水锅中20分钟，然后捞出洗净；
2.将焯水洗净的猪头肉放入清水锅中，与头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成。取出冷却，换棋子，将汤倒入盆中澄清；
3.再拿一个干净的锅，用白糖炒一下，放在碗里备用。然后将澄清后的原汤放入锅中，加入猪头肉，加入糖、酱油、白糖、精盐和绍酒调节色欲。将八角、花椒、茴香、丁香、肉桂、葱姜放入纱布袋中，扎好，放入锅中。猪头肉用小火炖至酥烂，去掉浮油，再用大火把汤勾芡。
好了，猪头肉的挑选和清洗方法介绍到此为止。希望对大家有帮助。
