炒羊肉去膻味的最佳方法(烤羊肉去膻味的最佳方法)

我相信我的大多数朋友都吃过羊肉,他们都知道羊肉有一种气味。如果你在烹饪时不把它拿走,人们就很难咽下去。但是你知道为什么羊肉有气味吗? 因为绵羊是食草的反刍动物。草的淀粉含量很低,而…

我相信我的大多数朋友都吃过羊肉,他们都知道羊肉有一种气味。如果你在烹饪时不把它拿走,人们就很难咽下去。但是你知道为什么羊肉有气味吗?

因为绵羊是食草的反刍动物。草的淀粉含量很低,而纤维素是最丰富的。纤维素和淀粉的化学成分相似,都由葡萄糖单元组成。然而,要将淀粉和纤维素水解成葡萄糖,需要一种催化酶。反刍动物没有这种酶,但它们有细菌来帮助它们。
反刍动物有一个特殊的四腔胃。第一种叫做瘤胃,瘤胃里有很多细菌,它们能分泌酶来水解纤维素。草中的纤维素和其他碳水化合物被瘤胃中细菌分泌的酶水解,其中一些变成葡萄糖。这种葡萄糖很快转化为短链脂肪酸。
短链脂肪酸有特殊的刺激性气味,因为它们的碳原子很少,容易挥发。因为碳原子很少,所以它们都溶于水。因此,这些短链脂肪酸被迅速吸收到羊血中,作为加热的“燃料”输送到身体的各个部位,并被肌肉和各种器官所利用。
此外,这些短链脂肪酸的碳链在绵羊体内也可以延长。例如,丁酸(丁酸)与两个碳原子相连,形成己酸,也称为绵羊油酸;当己酸连接到两个碳原子上时,它变成辛酸,也叫辛酸;当辛酸与两个碳原子相连时,它变成癸酸,也叫癸酸。
听这些名字,你是不是闻到了一股臭味?正是上面提到的这些短链和中链脂肪酸使绵羊的身体有一种有些人喜欢而有些人讨厌的臭味。

那么如何去除羊的气味呢?这里有四种去除羊腥味的方法。
炖羊肉时,在锅里放一些陈皮,煮一会儿,捞出来扔掉,然后加入一些陈皮继续煮,以去除羊肉的味道。
花椒有其独特的风味。烹调羊肉时,加入适量花椒可以有效去除羊肉的异味。
无论是煮羊肉汤,炖羊肉,还是吃火锅,你都可以把一把绿豆放在汤里,和羊肉一起煮,不需要单独把羊肉拿出来,所以去除异味的方法方便快捷。
将羊肉浸泡在水中10分钟,然后倒入有白酒或醋的冷水中,烧烤羊肉也可以去除异味。
,为什么羊肉闻起来不好?去除羊肉腥味的四种方法

作者: 每日画报

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