牛肉如何排酸(牛肉如何排酸处理)

近年来,西餐越来越受欢迎,牛肉的特点是高蛋白、低热量,这使得牛肉经常出现在许多家庭的餐桌上。尽管由于价格和烹饪条件等各种因素,牛肉不能完全取代猪肉在中国人的餐桌上占据主导地位,但毫…

近年来,西餐越来越受欢迎,牛肉的特点是高蛋白、低热量,这使得牛肉经常出现在许多家庭的餐桌上。尽管由于价格和烹饪条件等各种因素,牛肉不能完全取代猪肉在中国人的餐桌上占据主导地位,但毫无疑问,在中国越来越多的家庭食用牛肉。

虽然在中国人的各种烹饪技术下,只要肉质不太差,煮熟的牛肉在大多数情况下是令人垂涎三尺的,但如果是油炸牛排,去酸或不去酸的牛肉的味道就真的不同了。
然后,许多人会想为什么牛肉应该是酸的。
牛肉之所以需要变酸,是因为牛被屠宰后,牛肉本身的酸碱度会呈现一个由高到低再到高的过程。因此,当生牛肉最终被提供给购买它的顾客时,它自身的酸度会非常高;
这就是为什么许多第一次尝试烹饪牛排的人会觉得他们的牛排有点酸,这也是为什么牛肉不酸或不完全酸的原因。
与中国传统烹饪技术相比,油炸牛排在温度、材料和配菜方面都要薄得多。因此,在烹饪西式牛排时,我们应该更加注意牛肉的除酸过程。只有这样,我们才能不浪费一块有鲜嫩肉的优质牛排。

事实上,从牛排中去除酸的方法并不复杂。以下是如何去除牛肉中的酸
通常,屠宰牛肉的酸度范围在PH 7-5.5之间。一般来说,新鲜牛肉被放置在冷藏环境中,悬挂并放置24-48小时。牛肉冷藏后取出,成功地完成了除酸。
另外,如果我们买回来的时候发现牛排有点酸,最好的处理方法是用保鲜膜把牛排包紧,然后冷藏或者冷冻用保鲜膜包好的牛排(适合夏天和冬天冷冻)。一般来说,6-8小时后,牛排的酸味会小得多。
如果除酸效果不理想,我们也可以进行二次除酸,即把牛排再次放在冰箱里几个小时。一般来说,二次除酸后的牛排肉质会更鲜美,熟的牛排味道会更好。
因此,对于对食品质量有较高要求的朋友或西餐爱好者来说,去除牛肉酸是必不可少的一个环节。
,为什么牛肉是酸的?如何去除你买的牛肉中的酸

作者: 每日画报

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